葡萄酒文化>葡萄酒的酿造与分类
课程介绍
本课程通过葡萄与葡萄酒历史、葡萄原料生产、葡萄酒酿造、品尝、鉴别选购、美食、健康等阐述,使学生比较全面地了解这一时尚、健康饮料及果品的生产、市场、销售和消费知识。培养学生的葡萄酒鉴赏能力,增加生活常识,丰富餐桌文化和礼仪,起到提高文化素质,增强技术生存就业能力,运用相关知识为企业和市场服务,参与原料生产基地建设、企业和市场运作。
本讲介绍
通过葡萄酒发酵工艺和过程简介,强调葡萄酒是纯天然酒精饮料。介绍葡萄酒的酿造历史,尤其是压榨技术的发展,对葡萄原料的要求,发酵工艺中酵母菌的要求,以及发酵和工艺等。根据不同的分类方法,重点介绍质量分类、颜色分类、含气分类和工艺分类的葡萄酒种类。消费者如何识别葡萄酒标以及了解源产地葡萄酒概念。
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